解剖一只小龙虾 教你如何辨别是否清水养殖

  • 来源:齐鲁晚报 
  • 2010-08-27 10:18

关键词:小龙虾 清水养殖

[提要]看小龙虾是从清水还是从污水中养的,先看背部,如果红亮干净,这就尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

  剥虾四步法

  明查来源

  背部红亮多是清水养的

  看小龙虾是从清水还是从污水中养的,先看背部,如果红亮干净,这就尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

  此外,我们尽量买刚刚长大的龙虾,它们红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽,壳像指甲一样有弹性,所以我们要买软壳的。    (宗合)

  吃有道

  虾头一定要去掉

  怎样食用小龙虾才是安全的?山东省淡水水产研究所研究员王钦东说,如果小龙虾的生存环境本身就藏污纳垢,那小龙虾的头部就是最能吸附重金属和细菌的部位,所以吃小龙虾千万不能吃虾头。另外,经过洗虾粉清洗后的小龙虾,看起来有气无力,很短时间内就会死亡。

  做有法

  清水浸泡三小时

  王钦东介绍,如果自己在家做小龙虾,最好先用清水冲洗浸泡二至三个小时左右,然后去掉虾的头胸甲、虾头和虾鳃,接下来从虾的尾扇着手除去虾肠,剪开小龙虾腹部的壳之后再对小龙虾进行全面的刷洗,最后用高温煮熟煮透。

  辨有方

  活龙虾炸后身体弯曲

  李嫂龙虾创始人李荣奇说,对于死龙虾的辨别也有一定的窍门。饭店加工死龙虾,其手法大多是用红油煎炸。“如果是活的小龙虾加工的,小龙虾身体弯曲比较紧,而死龙虾则身体平直。活龙虾的虾肉较硬并有弹性,有一定嚼劲,死龙虾吃上去软乎乎的,肉质味淡甚至有点氨水味。”


     

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