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麻辣烫里“肉丸”的秘密

策划制作: 赵宇光 视频来源:《眼见为实》
2014-09-19
鸡柳、蟹棒、虾丸、甜不辣、牛肉丸,这些各式各样的“肉类”制品是大街小巷里为人所津津乐道的麻辣烫的主角。大大小小的丸子吃起来口齿留香,价格也便宜,深受广大市民尤其是年轻人的喜爱。然而这些五花八门,形形色色的“丸子”真的安全么,今天生活范就为您揭秘隐藏在这背后的秘密。
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蟹肉棒、虾丸中真的含有蟹肉和虾肉么?

在街头采访中不难发现,市民尤其是年轻人对于麻辣烫着实喜爱,尤其是里面各式各样的肉丸和肉棒。然而,对于“麻辣烫中的虾丸真的是用虾做成的么”这一问题大家却都不置可否。那么,麻辣烫中形形色色的丸子,其主要成分究竟是什么呢?

蟹肉棒、虾丸中真的含有蟹肉和虾肉么?

肉丸中“纯肉”含量极低

记者从市场上买来了部分虾丸、甜不辣、蟹肉棒等材料作为样品送到相关检测机构检测其中的成分含量,经过对比分析发现,蟹肉棒、虾丸中虽然均检测出了蟹肉和虾的成分,但其含量远远低于国家要求的标准,并不能称之为蟹肉棒或者虾丸。

肉丸中“纯肉”含量极低

仿生食品营养价值不高

专家表示,目前市面上麻辣烫、火锅等售卖的虾丸、蟹肉棒等制品主要是一类仿生食品,主要成分是食用明胶、淀粉、食用香精等,虽然其口感不错,但其营养价值相较于真正用纯蟹肉、虾肉制成的肉丸则相差较远。

仿生食品营养价值不高

蟹肉棒颜色的差异

记者再次分别从批发市场、米线摊和路边米线店购买了不同种类的米线进行检测。经过技术检测,三份样品都含有一定量的铝,间接证实了这些米线中都添加了明矾。专家表示,正常的蟹肉棒应该是暗红色,虾丸应该是淡红色,如果颜色鲜亮,则有可能添加了色素。

蟹肉棒颜色的差异

麻辣烫中肉丸用什么制成?

记者在调查时发现,各种各样、形形色色的虾丸、蟹肉棒、肉丸、甜不辣等在超市的冷柜里都是直接售卖,没有任何包装,也没有任何的成分说明。而在一些包装好的肉丸成品中,大多数的原料表上都写着一种物质——鱼糜。

麻辣烫中肉丸用什么制成?

肉丸=鱼糜+淀粉+添加剂

专家表示,所谓的鱼糜,就是将小鱼捣碎加工制成的,国家规定,肉丸类制品中鱼糜的添加量不能低于百分之七,淀粉含量不能高于百分之十五。放生丸子一般都是用鱼糜和淀粉等制成,但是市场上的丸子价格参差不齐,差异较大,这些售价高低不一的丸子究竟有什么区别呢?

肉丸=鱼糜+淀粉+添加剂

蛋白质含量不达标

记者将买来的4分虾丸、蟹肉棒样品送到相关检测机构进行淀粉和蛋白质的含量检测。通过检测结果发现,只有一份虾丸的淀粉、蛋白质含量合乎国家关于肉丸的行业标准,而它的价格也是四份样品中最贵的。

蛋白质含量不达标

肉丸添加高弹素增强口感

生产厂家使用同样的原材料却能做出各种不同口味的丸子,这丸子中除了淀粉、鱼糜,又添加了什么别的东西呢?有网友在网上曝光,称鱼丸的生产过程中,要添加一种叫做高弹素的添加剂,以增加丸子的口感。然而,专家表示,添加了高弹素的肉丸确实在口感上更爽滑,但对人体会有一定的危害。

肉丸添加高弹素增强口感

超市散装肉丸未检测出致病菌

市场上售卖的仿生肉丸中,纯肉含量极低,主要是鱼糜和淀粉制作而成,而且在超市中大多是散装销售、裸露在外,其卫生状况令人堪忧。记者将从超市买来的肉丸样品送到相关检测机构进行致病菌检测,结果均为检测出相关致病菌。

超市散装肉丸未检测出致病菌

孕妇、婴幼儿、老年人慎食仿生丸子

专家表示,仿生食品虽然是国家允许生产的,口感也很好,但是有一些人群不适宜食用,三岁一下的婴幼儿、孕妇等要少吃、慎吃此类仿生食品;而一些肝肾功能不好的老年人,也应该少吃。

孕妇、婴幼儿、老年人慎食仿生丸子
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