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    毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养成分,就连古代医书里面也多有记载。唐代的医学著作《本草拾遗》里面是这样记载的,“牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生,姜、醋食之,主热气,水气,丹毒,解酒劳。”
济南的市场上一些牛肚卖相非常耐看,而且价格也非常实惠。但记者在调查中发现,这些牛肚很多是用火碱泡发过的,而且添加了甲醛,对人体有致癌的危险……


  • 市场上牛肚价格差异大,价格低的卖相好
  • 火碱泡发牛肚,不仅卖相好,还可以增重
  • 牛肚3天不变质,不法商贩多使用甲醛溶液防腐

市场上牛肚价格差异大 价格低的卖相好

记者在济南市场中调查中发现,市场上不少牛肚卖相非常耐看,而且价格也非常实惠。有的15元一斤,有的 18元一斤。而超市的牛肚36元一斤。同样是牛肚,为什么价格差距那么大呢?是不是牛肚本身存在什么区别呢?记者在采访中看到,市场上买的牛肚含有很多水分。

牛肚不仅含水分,还可能隐藏“有毒”内幕

记者在济南的菜市场先后调查了5家销售牛肚的商铺,有3家坦言,他们的牛肚含水量确实比较高,这也是价格便宜的原因之一。随后,商家不经意间说出的一句话,引起了记者的注意。记者调查发现,牛肚卖相好、价格便宜,都和这个商家说到的这句话有关。   记者:“有肚吗?”   商家:“没有毒。”   记者:“我是说毛肚。”   商家1:“哦,我还寻思有毒吗。” 那么,他这句话背后究竟隐藏着什么不为人知的内幕呢?记者在随后的调查中确实有了惊人的发现,商家所谓的毒并不是危言耸听。

牛肚不仅含水分,还可能隐藏“有毒”内幕

火碱泡发牛肚,不仅卖相好,还可以增重

牛肚在上市之前是经过人工特殊处理的?那么,他们用什么东西处理的?这样的处理方式会不会真的有毒呢?为了了解更多的关于牛肚的真实情况,记者在济南市八里桥蔬菜批发市场进行了大量的走访。因为记者坦言,购买牛肚自己食用,所以绝大多数商家都建议记者选择未经泡发的牛肚。这样的牛肚和普通牛肚相比,有什么区别呢?

发过的牛肚多供饭店用,价格便宜

在调查中,记者发现:第一、商家自己不会吃经过泡发的牛肚;第二、商家也不建议记者买。商家告诉记者,牛肚是用火碱泡发的。商家告诉记者,发过的牛肚是给饭店用,价格便宜。

发过的牛肚多供饭店用,价格便宜

专家:多数商家使用工业火碱,含多种重金属

简单点说,火碱泡发,一是卖相,二是为了增重。据了解,齐鲁工业大学教授杜登学教授曾经做过市场调研,多数商家因为利益驱使,不会使用食品级火碱,而会选择工业火碱。工业火碱和食用火碱,价格能相差百分之三十。

实验亲测:四份市场样品都含有强碱性

杜教授解释,测试这牛肚是否经过火碱泡发,方法非常简单,只要测试一下它们的PH值就可以了。记者把购买来的牛肚百叶做成四份样品,其中1号是大型超市购买的,2、3、4号是在菜市场和路边食品店购买的。1号是牛肚 36元一斤,2号同样是牛肚 18.5元一斤,3号百叶 13.5元一斤,4号百叶 13元一斤。经过测试,4份样品都含有碱性,1号达到了8,2号8和9之间,3号8和9之间,4号是9。全部都含有较强的碱性,这些都是用火碱泡发后的特征。

牛肚3天不变质,不法商贩多使用甲醛溶液防腐

在检测的过程中,杜教授还发现一件怪事。记者从买原料,到送到实验室去检测,中间已经过去两天。但是这些牛肚、百叶却没有任何变质的现象。这一点引起了齐鲁工业大学化学院杜教授的注意。以往经验,这样的东西放在有暖气的房间里两天,不变质是不大可能的。为了验证,杜教授又进行了一次实验。

甲醛溶液又称福尔马林,或可致癌

甲醛是一种无色、刺激性很强的化学物,易溶于水,医学上常用作防腐剂。食用添加了甲醛的食品,会对人的身体产生危害,甚至癌变,因此,国家明令禁止用于食品加工。而双氧水是否有害 ,据了解,双氧水在食品中会否残留、会否和食品中物质发生对人体不良反应目前仍无定论,但执法部门的态度是禁止的。

三招辨别“问题牛肚”

据工商人士介绍,可以用眼看、鼻嗅、手摸等途径来识别——— 眼看:看颜色是否正常。牛肚天然的颜色应是略带肉色的,如果看到牛肚非常白,体积又肥大,最好不要购买。 鼻嗅:甲醛具有辛辣刺鼻气味,闻到刺激性的气味时不要购买。 手摸:甲醛破坏了牛肚原来的组织结构,并使蛋白质变性,手捏容易破碎,并且“不经煮”。

提取样本溶液
抱着试一试的心态,杜教授找来了测试甲醛用的化学试剂,一瓶乙酰丙酮和乙一瓶乙酸铵溶液,在学生的协助下,杜教授分别取出了四份样品溶出来的液体。
在样本中加入测试甲醛的化学试剂
四份样品液体取好了,我们还准备了自来水和百分之二十甲醛溶液作为对照。首先往每个样品里面加入5毫升乙酰丙酮溶液,然后每个里面加入5毫升乙酸铵溶液。”为了加快样品中的化学成分和两种化学试剂的反应速度,杜教授还对6份样品溶液进行了加热。
结果:四份样本都有不同程度变色,都含有甲醛
杜教授介绍说,如果里面含有甲醛,跟两种试剂反应生成一种新的物质,样品溶液就会变色,由浅黄、亮黄到紫色、深红色,颜色越深,证明甲醛浓度越高。20分钟后,6份样品都有了不同程度的变化,百分之二十的甲醛溶液对照样品已经变成深红色。
专家出境
专家:杜登学
职务:齐鲁工业大学教授
专家解读:杜教授介绍,甲醛也叫福尔马林,是一种常用的防腐药剂。食品安全法规定,甲醛是绝对不能在食品的生产和加工过程中添加的。杜教授说:“甲醛是有毒的,长期吸入或者食用会中毒,或者致癌。”
看来,市面上的牛肚不仅价格差异大,在食品安全上更需要引起我们的注意。经火碱泡发和甲醛溶液浸泡的食物,如果过多摄入会对人体造成损害。提醒大家还是不要贪图一时过瘾,尽量少在没有安全保障的小饭店食用牛肚;或者,还可以在正规超市买优质的牛肚,自己在家烹饪美味吧。

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