分享本文
关闭

锐观察:微博下的“摔狗男”事件,中伤了谁?

第046期:微博下的“摔狗男”事件,中伤了谁?
微博引发众怒,11日上午,微博、朋友圈等开始流传摔狗男青年名叫“韩某”,甚至贴出了家庭住址、...[继续阅读]

酸奶应该怎么喝?让实验说话

策划:赵国徽 记者:秦鹏 视频来源:《生活帮》
2013-11-19
  • 酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后,再向牛奶中添加有益菌,经过发酵后制作而成。
酸奶是人们经常饮用的乳制品,它不仅营养价值高,而且味道可口。喝酸奶有减肥,补钙,调理肠胃等诸多好处,但是错误的保存和饮用方法,不但起不到保健的作用,还会影响人体的健康,那么作为消费者,在购买酸奶后怎么保存更科学呢?怎么饮用更有利健康呢
  • 酸奶最佳饮用时间:两餐之间和睡前。
  • 实验亲测:酸奶越酸越健康吗?
  • 酸奶饮用前用热水加热可以吗?
  • “稠”酸奶与“稀”酸奶的营养价值谁更胜一筹
  • 公益实验:酸奶怎样饮用更科学?

实验一:冷藏酸奶与常温保存酸奶的差距在哪?

相对冰箱冷藏的酸奶,常温保存的酸奶酸度和乳酸菌个数都高出了很多。营养专家:酸奶中含有大量的活性微生物,主要菌是保加利亚杆球菌和十二链球菌,高温储存的话,会使酸奶的乳酸菌继续后发酵,产生过多的乳酸,会引起风味的不适,会产生明显的后酸。

实验二:用热水加热酸奶是否科学?

有人会选择将酸奶常温放置一会再喝,也有人会将酸奶加热后再喝,那么哪种饮用方法更科学?实验结果显示,加热之后的样品,乳酸菌个数少了很多。这说明如果加热会破坏酸奶里面有大量的活性菌,喝了这样的酸奶后起不到保健的作用。营养专家:室温的温度才是酸奶的最佳饮用温度。

实验三:稠”酸奶和“稀”酸奶营养价值差别有多大?

市民对稠酸奶和稀酸奶哪个有营养,各有各的说法,到底哪种说法正确?通过实验,凝固性的酸奶经过搅拌会变得越来越稀,据专家介绍,酸奶从工艺上分为搅拌型和凝固性,二者在口味上略有差异,凝固性酸奶要略酸一些,但在营养价值上,两者之间几乎没有差别。所以说,酸奶的“稠”和“稀”,并不能不代表着营养价值有差别。

第1步

酸奶保存方法不同,口感便不相同

酸奶保存方法不同,口感便不相同
实验人员对常温保存三天的酸奶和低温冷藏的酸奶两种样品进行取样,每个样品称重5g,加入适量的水进行稀释,然后进行滴定酸度。通过检测常温保存三天的样品酸度为100,冰箱冷藏的样品为74。实验结果表明,常温保存的酸奶的酸度相对要高一些,酸度越高,对人的肠胃刺激会越大。
第2步

酸奶加热后饮用营养价值会降低

酸奶加热后饮用营养价值会降低
实验员分别对低温冷藏后常温放置半个小时左右的酸奶和沸水中加热五分钟的酸奶进行取样,取样之后放到培养箱中进行气体置换,确保在无氧状态下操作,然后取两个到三个稀释度进行乳酸菌的培养。实验结果显示酸奶活性菌适宜的温度是室温,如果加热会破坏酸奶里面有大量的活性菌,喝了这样的酸奶后起不到保健的作用。
第3步

“稠”酸奶和“稀”酸奶营养价值几乎无差别

“稠”酸奶和“稀”酸奶营养价值几乎无差别
实验员首先对看上去比较稠的酸奶进行搅拌。经过搅拌之后,稠酸奶竟然神奇的变稀了。据专家介绍,酸奶从工艺上分为搅拌型和凝固性,二者在口味上略有差异,凝固性酸奶要略酸一些,但在营养价值上,两者之间几乎没有差别。所以说,酸奶的“稠”和“稀”,并不能不代表着营养价值有差别。
正确的饮用和保存方法是喝酸奶发挥其营养价值的保证,通过实验检测显示:1、酸奶不一定越酸越好,购买酸奶后冷藏是正确保存酸奶的方法。2、“稠”酸奶和“稀”酸奶 只是酸奶制作工艺上的区别,营养价值几乎没有差别。3、用热水烫和其它加热工具加热酸奶是不科学的,会破坏酸奶里面的活性菌。