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    大冬天里,喝一碗热粥,暖胃又暖心。不过最近,网上流传着这样一种说法:很多粥铺和快餐店提供的很粘稠的粥,其实并非是熬出来的效果,而是使用了增稠剂。到底是不是这么一回事呢?


  • 市面上最常见的粥类增稠剂是黄原胶,少量食用对人体基本没有危害。
  • 实验显示,加了增稠剂后,只需要十分钟,米粥就会非常粘稠。
  • 为防止摄入过多添加剂,国家未允许大米制品中添加黄原胶,早餐中尤其不允许。
  • 四招鉴别你喝的粥里有没有加增稠剂。

粘粥好喝,却被曝出普遍添加增稠剂

最近,网上流传着这样一种说法:很多粥屋和快餐店提供的很粘稠的粥,其实并非是熬出来的效果,而是使用了增稠剂。很多市民反映,他们的疑惑来源于:家里熬的粥为什么普遍不如粥铺里和快餐店里的粥粘稠呢?

粥类增稠剂,使用最多的是黄原胶

在暗访中,销售增稠剂的商家告诉记者,买增稠剂的人不在少数,买一包35块钱,煮一锅粥大概只需要放千分之一。商家说,要想把粥做的粘稠,要放些黄原胶,先把黄原胶用白糖在水里拌一下,然后放进去。由于黄原胶是不会马上化掉的,现在的这个温度要5、6个小时才能融化。

粥类增稠剂,使用最多的是黄原胶

加了增稠剂,普通粥变身“化学粥”

那么,放了增稠剂的粥是不是就会对身体造成危害呢?“并不是所有的添加剂对人体都是有害的。像黄原胶一类的增稠剂对人体来讲,没有任何的安全问题,只是口感上有一些差别。”专家介绍说,加了增稠剂的粥口感会偏涩,很多卖家不愿意做这样的傻事,粥卖不出去的话,损失也很大。

米粥内加了增稠剂,10分钟就会非常黏稠

粥里有没有加增稠剂,到底区别有多大呢?为了看看效果,记者特意煮了两锅粥,一锅加增稠剂,一锅不加。同样都是一杯米。十分钟后,可以发现,没有加增稠剂的那一锅粥还是稀的,而另一锅粥已经明显非常粘稠了。

粥店老板:想熬出一锅好粥,很费时间也很费人力

粥店老板告诉记者,要先选原料,米之类的,首先原料得选好。熬制是很费时间的,一款好的粥最少也得65到95分钟的时间。一个关键是中途不能再去添加水,要一次性把水加够了,米的比例也得投合适,然后再调合适的火候,慢慢去熬,熬到一定时间,粥的粘稠度自然都出来了。

粥店老板:想熬出一锅好粥,很费时间也很费人力

黄原胶属于自然添加剂,少量食用对人体无危害

专家告诉记者,现在市面上常见的粥类增稠剂主要是黄原胶,这是国家允许添加的天然食品添加剂,少量食用并没有危害。根据原卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》,只有维生素和抗氧化剂是明文允许添加的,增稠剂并不在允许添加的范畴。据了解,增稠剂的主要成分是黄原胶,而黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂。

国家并未允许米类中添加黄原胶

但同时国家还规定,类似大米制品中是不允许添加黄原胶的,特别是早餐中不允许添加。专家表示,食品添加剂不是食物的天然成分,国家对食品添加剂的摄入量是有明文规定的。使用过程当中是要遵守国家标准和规定的,尤其是长期使用、超标使用会对人体有损害的。

看米粒熬煮的程度
一些粥铺和快餐店里出售的粥看起来很浓稠,但仔细观察,可以看到米粒没有开花,或米粒膨胀的度较小。这样的话,基本可以判断粥是急火熬制后加入增稠剂的
粥中加水是否容易分层
我们在家熬粥,中途加水,会出现粥水分离的现象。我们可以选择将可疑加入增稠剂的粥倒入一定比例的水,搅拌后看其是否分层,若分层现象不明显则极有可能其中有增稠剂。
豆类粥是否过于黏稠
八宝粥或其它粮豆粥等因含豆类多,不易出现黏稠效果,商家更容易超量加入增稠剂。此类粥如黏稠度高则也可能加入了增稠剂。
看表面是否浮有“米油”
家中熬粥一般米油只有一层,喝掉后即使再熬煮也很难在出现,而很多外卖粥每一碗都有一层米油类物质,此类粥也可能是加入了增稠剂。
说到此处,大家是否在怀念曾经稀汤寡水的早餐粥呢?“自己动手、丰衣足食”这句话放在此处格外贴切。 晚上早睡一会,清晨早起一会,冬季甚至可以提前将粥熬好,少在外喝一碗粥,多一份健康。
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