2016年第2期    摄影| 孙长征  记者|张伟
在潍坊,提起青州隆盛糕点,无人不知、无人不晓。每天早上六七点钟,前来排队购买糕点的市民和游客一大早便排起长长的队伍。而逢年过节的时候,前来排队购买糕点的人还要多。青州隆盛糕点之所以如此受人欢迎,得益于它百年传承下来的制作技艺和百年老店背后的家族精神。本期走进青州隆盛糕点房,和您一同品尝历经百年的清真糕点美味。【详细】
传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗 盛隆糕点 脱安利

隆盛糕点历经百年百吃不厌

青州隆盛糕点之所以如此受人欢迎,得益于它百年传承下来的制作技艺和百年老店背后的家族精神。如今的百年老店隆盛号由脱氏三兄弟掌管,脱安利是家中的老大,今年54岁,也是隆盛糕点的代表性传承人。  

传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗 盛隆糕点 脱安利

糕点美味 首是家族传承精神再是制作工艺

“隆盛糕点做了上百年,无论是本地的居民,还是到青州古城游玩的游客,都喜欢吃,而且百吃不厌。”说起自家糕点这么受欢迎,脱安利满是自豪。在脱安利看来,隆盛糕点之所以让人百吃不厌,首先是家族传承下来的做人精神,其次才是制作工艺。

传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗 盛隆糕点 脱安利

明朝王府糕点师傅流落民间 制作工艺清朝“重见天日”

青州是古时九州之一,历史悠久。隆盛糕点作为青州的特色美食之一,历经百年历史,也是青州民俗文化代表之一。相传,明宪宗第七子衡王落户青州,当时衡王府盛极一时,吸引不少文人墨客前来拜访。而当年王府里招待这些文人墨客的美味点心,让人百吃不腻。

到了清朝,衡王府被抄家,在王府里制作糕点的师傅流入民间,隐姓埋名,当年让无数文人墨客垂涎欲滴的糕点也从此消失。直到清朝道光年间,脱仕元开设糕点房隆盛号,专门制作糕点,当年衡王府里的点心制作工艺因此得以重见天日。

传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗 盛隆糕点 脱安利

历经三代人 严格把控原材料保证口味

如今,隆盛号历经一百多年的历史,糕点制作技艺也传承了爷爷、父亲和脱安利三代人。隆盛糕点卖得糕点中,当属蜜三刀为一绝。“芝麻淘洗干净,放在砂石基座里,用砂石杵子捣碎去皮,然后放进砂锅慢火炒熟,芝麻香味也就出来了。然后用簸箕抖掉芝麻皮,这种方法可以让芝麻的香味达到极致。”脱安利介绍。
隆盛糕点如此美味,除了技术因素,再就是原材料。“糕点好吃不好吃,技术一方面,原来材料更是一方面。”隆盛号糕点在原材料的选择上,严格把关,脱安利告诉记者,只有选择上好的原材料,才能保证糕点的口味。
传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗 盛隆糕点 脱安利

做生意要诚信经营 足斤足称子孙才能兴旺

隆盛糕点能够走到今天,爷爷功不可没。“愿意干就脚踏实地的干下去,不愿意干就别干。”这是爷爷常说的话。“无论什么时候,做生意都要诚信经营,足斤足称,子孙才能兴旺。”这些年来,脱氏三兄弟一直秉承着爷爷的教诲。对脱安利来说,爷爷的话,不仅是一种记忆,更是一种财富。

传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗 盛隆糕点 脱安利

公私合营时期狠心关掉店面 关闭30年后再开张
1949年新中国刚成立的时候,隆盛在青州是有名的字号,“后来国家搞公私合营,爷爷狠心关掉了店面。”脱安利回忆,如果公私合营,势必会扩大生产规模,“糕点的品质和口味就无法保证。”爷爷之所以选择关掉店面,就是为保住隆盛招牌。
隆盛号这一关就是三十年。1979年,时任益都(今青州)县委书记的隋华堂来到家里找到爷爷,跟爷爷说“国家政策恢复传统名吃,你们家的这个手艺不能丢。”当年,脱安利的爷爷67岁,毅然重操旧业做起糕点,隆盛号重新开张。
传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗 盛隆糕点 脱安利
国企辞职回家继承祖业  隆盛糕点渐成地方特色美食

1993年,脱安利从国企辞职,回来接管隆盛号。爷爷常说,“像做点心这种行当,精明人不做,不精明的人做不了。”愿意做就脚踏实地的去做,不愿意做干脆就别做。这些年来,脱氏三兄弟一直秉承着爷爷的教诲。
隆盛糕点作为一种清真特色食品,在青州家喻户晓,尤其是在回族居民当中,谁家娶亲生子有喜事,都会提前购买一些隆盛的糕点作为招待宾客的美食。
传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗 盛隆糕点 脱安利
顾客清晨四五点排队购买 每人一次限购20

如今在青州,隆盛糕点一共有两家门店,购买糕点的市民和游客把店铺围得水泄不通,排起长长的队伍,甚至有时四五点钟就得前来排队。逢年过节的时候,脱安利不敢开机,因为产量少,很多顾客买不上,只好打电话提前预订,但这也无济于事。
为了顾客都能买上隆盛糕点,“我们规定每人一次限购20斤,多了不卖。”所以,隆盛号没有超过24小时的糕点。
传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗 盛隆糕点 脱安利

先学做人 不会做人不会做糕点

在脱安利心里,隆盛糕点经营,无论何时都要把品牌经营和诚信经营放在首位。前几年,有企业想找隆盛合作,免费提供厂房和原料,但脱氏兄弟毅然拒绝。“隔行如隔山,传统的东西不是一步就发展起来的,步子要扎实,不能发展太快。”面对更多利益的诱惑,脱氏兄弟依然坚守爷爷的祖训,“一步一步,踏踏实实把中国传统糕点做下去。”

传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗 盛隆糕点 脱安利
与制作工艺相比 家族传承精神更重要

最近几年,隆盛糕点越做越大,名声越来越响,制作技艺的传承却遇到问题。目前,脱氏家族里,长辈中只有脱氏三兄弟会做糕点,晚辈中没有一个会做隆盛糕点。“现在,我唯一的遗憾就是没有从小培养孩子们对隆盛号重要性的认识。”

传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗 盛隆糕点 脱安利
遗憾:晚辈没有传承糕点制作技艺
脱安利说,自己的两个孩子都在读书,两个兄弟家的孩子也没有会做糕点的,这是他最大的遗憾。与糕点的制作工艺相比,家族传承下来的精神更重要。“对于我们家族来说,糕点制作技艺是其次,最重要的是祖辈传下来的做人的道理。不会做人,也就不会做糕点。”脱安利说。
青州隆盛糕点 脱安利 传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗
坚持纯手工工艺,不拿招牌换金钱
几年前,日本公司老总希望将隆盛糕点机械化生产,卖到日本市场,利润能提高20倍,脱安利谢绝了。他说,虽然目前隆盛糕点供不应求,但绝不会重量不重质,不能砸了老祖宗经营下来的信誉。
传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗 青州隆盛糕点 脱安利
希望建展览馆,传承糕点文化
脱安利最大的愿望就是建立一个展览馆,让印模、走槌、滚刀等“老古董”重见天日,也让更多的年轻人了解这项工艺,将老辈传下来的糕点文化传承下去。  
青州隆盛糕点 脱安利 传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗
最大困境是如何重新挖掘失传品种
从前隆盛糕点有一百余种,到现在仅剩下十余种,已丧失大量传统糕点的制作方法。很多人都没见过这些糕点,也不知道是怎么做出来的,下一步要投入大量人力物力来挖掘失传的品种。
传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗 脱安利 隆盛糕点
对外交流特产 获韩国前总统点赞
隆盛糕点不仅是一个老字号,还是一个响字号。同时它也是青州市政府对外交流的著名特产,韩国前总统卢泰愚访问青州时,品尝隆盛糕点后称赞“青州传统糕点真是好吃”。
脱安利 隆盛糕点 传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗
  在潍坊,提起青州隆盛糕点,无人不知、无人不晓。每天早上六七点钟,前来排队购买糕点的市民和游客一大早便排起长长的队伍。而逢年过节的时候,前来排队购买糕点的人还要多。[详细]
传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗 非遗保护 花鞭鼓舞
传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗 隆盛糕点
传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗 非遗保护 花鞭鼓舞
传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗 非遗保护 花鞭鼓舞
非物质文化遗产与大众息息相关,非物质文化遗产的保护不只是"保存",保护更需要大众的积极参与。全体中国人都应全力以赴,因为保护非物质文化遗产,便是守护我们的精神家园。 【详细】
为了留住“乡愁”,我国已启动传统村落保护工作。然而,传统村落在保护过程中走了样、变了味,出现滥用“旧村改造”等乱象,导致传统村落格局风貌和乡土建筑遭受巨大破坏。【详细】
传承齐鲁 齐鲁传统文化 非遗 非遗保护 花鞭鼓舞
记者手记
文字/齐鲁网影像工作室
       齐鲁文化历史悠久,内涵丰富,在不同地域间有着风格迥异、丰富多样的手工技艺、生活传统、民间习俗、宗教信仰等,非物质文化遗产存量丰富。习近平总书记强 调,中华文化源远流长,积淀着中华民族最深层的精神追求,代表着中华民族独特的精神标识。不忘本来才能开辟未来,善于继承才能更好创新。为贯彻习近平总书 记系列讲话精神,探索非遗传承保护,齐鲁网特别推出弘扬非遗文化融媒体影像纪实报道——《传承齐鲁》。力图通过专业影像,借助全媒体云平台,生动讲述散落 在齐鲁大地的非遗故事。